王智

    王智 男，汉族，1968年5月生，内蒙古自治区呼和浩特市人，第三批自治区非物质文化遗产项目青城德兴源烧麦代表性传承人，王智自幼生长在从事餐饮业之家，其母亲一直从事餐饮业。自幼在母亲餐馆里玩耍长大他.深受家庭和餐饮文化的熏陶，11岁便担起给家人做饭的家务，浓厚的性趣使王智在烹饪的天赋渐渐表现出来。1986年11月，王智应征入伍，到空军第六飞行学院当义务兵，在空勤灶给飞行员做饭，当了一名正式的炊事员，在此期间王智结识了当时国家级名厨任凤启、胡文玲大师，并拜其下为徒开始正式学艺。两年后，在众多徒弟中脱颖而出，成为师傅的得力助手，经常跟随师傅为驻军党、政高级宴会接待出工，深受领导赞扬。1990年王智从部队复员回到地方后，又拜“德兴源”百年烧麦专营店第五代传人杨成为师，学习地方名点——烧麦的制作技艺。
    王智现任“德兴源”的法人，亦是这一百年老店烧麦制作技艺的第六代传人，多年来为传承弘扬传统饮食文化而不懈努力，在社会上有广范的影响，在同行业中具有核心地位，起到了领头军、代表的作用。深受饮食文化熏陶，对烹饪技艺的浓厚性趣，使其在这方面的天赋得已表现，在部队当兵期间从事炊事员工作，结识了国家级名厨房任凤启、胡文玲大师，并拜其下为徒学习烹饪技艺，两年后在众多徒弟中脱颖而出，成为娇娇者，复员回到地方后，又拜在“德兴源”百年烧麦专营店第五代传人杨成其下为徒，学习地方名点——烧麦的制作技艺。并成为一代传人，为传承弘扬饮食文化而潜心研究，为抢救性保护中华美食——烧麦制作技艺。2009年王智担起了百年烧麦专营店“德兴源”法人，招工招徒传受技艺，几年来接待国内外宾客不计其数，其美食——烧麦远销国内外及港、澳、台地区，深受赞美。作为百年老店“德兴源”掌门人，王智事迹被《内蒙古日报》、《北方周末报》、内蒙古电视台等媒体予以报到，在社会上产生了广范影响，深受社会各界赞扬。王智在长期从事烹饪事业中系统的掌握继承了传统美食制作的技艺，就名点烧麦而言，再现了史料对烧麦的记载，《呼和浩特史料》第十集“青城烧麦”。“德兴源烧麦”有自己独特的制作技艺，其烧麦是用特制的烧麦锤，把和好揉到的面垫着淀粉擀成薄薄的皮，再辗成菏叶状。将新鲜羊肉切成大约0.4厘米的小方块，每 王智现任“德兴源”的法人，亦是这一百年老店烧麦制作技艺的第六代传人，多年来为传承弘扬传统饮食文化而不懈努力，在社会上有广范的影响，在同行业中具有核心地位，起到了领头军、代表的作用。深受饮食文化熏陶，对烹饪技艺的浓厚性趣，使其在这方面的天赋得已表现，在部队当兵期间从事炊事员工作，结识了国家级名厨房任凤启、胡文玲大师，并拜其下为徒学习烹饪技艺，两年后在众多徒弟中脱颖而出，成为娇娇者，复员回到地方后，又拜在“德兴源”百年烧麦专营店第五代传人杨成其下为徒，学习地方名点——烧麦的制作技艺。并成为一代传人，为传承弘扬饮食文化而潜心研究，为抢救性保护中华美食——烧麦制作技艺。2009年王智担起了百年烧麦专营店“德兴源”法人，招工招徒传受技艺，几年来接待国内外宾客不计其数，其美食——烧麦远销国内外及港、澳、台地区，深受赞美。作为百年老店“德兴源”掌门人，王智事迹被《内蒙古日报》、《北方周末报》、内蒙古电视台等媒体予以报到，在社会上产生了广范影响，深受社会各界赞扬。王智在长期从事烹饪事业中系统的掌握继承了传统美食制作的技艺，就名点烧麦而言，再现了史料对烧麦的记载，《呼和浩特史料》第十集“青城烧麦”。“德兴源烧麦”有自己独特的制作技艺，其烧麦是用特制的烧麦锤，把和好揉到的面垫着淀粉擀成薄薄的皮，再辗成菏叶状。将新鲜羊肉切成大约0.4厘米的小方斤羊肉配6两大葱，加上各种佐料，再勾以熟淀粉，制成干湿适度，红、白、绿相间，香味扑鼻的烧麦馅。把烧麦馅放在烧麦皮子里，轻轻捏成石榴状，上笼屉蒸八至九分钟即可，烧麦出笼，顿时鲜香四溢，观其形晶银透明，皮薄如蝉翼，柔韧而不破，用筷子夹起，垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼，人称“玻璃饺子”，行语“水馅”，烧麦吃起来清香爽口，味浓而不腻。

    传承谱系：第一代创始人李兴旺（1901年-1931年）汉族，生于山西省，学徒出身， 1901年在旧城一带开了一家糕点铺，取名“德顺源”主营糕点和烧麦。第二代传承人李寿山（1931年-1945年）。汉族，生于山西省，手艺人，初为经营“德顺源”糕点铺掌柜，1931年将糕点铺改为德顺源茶馆，在茶馆里，出售糕点、烧麦。成为“德兴源”前身德顺源，烧麦专营店，第一代创始人。第三代传承人：杨万金（1945年-1957年），汉族，呼市郊区人，一代宗师，自幼家境贫寒，1931年进德顺源学徒，制作地方名吃——烧麦。第四代传承人：杨文（1957年-1986年），汉族，呼市人，系杨万金之子，接其父在德兴源司灶负责烧麦制作。第五代传承人：杨成（1986年-1996年）汉族，呼市人，接其兄杨文在德兴源负责烧麦制作。第六代传承人：王智（1996年-现在）汉族，呼市人，系杨成唯一徒弟。现德兴源烧麦专营店法人，烧麦制作总监。第七代传承人：王浩强  汉族    呼市人    现在全面系统地学习与掌握德兴源烧麦的制作技艺。王智从担任“德兴源”法人即烧麦制作技艺第六代传承人以来，广招徒弟，传授技艺，目前已有十几名学徒跟随，学习制作技艺，并已有得力助手，能够独立工作，完成制作技艺。