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王智

发布时间:2014-09-26 浏览次数:9711次数 字体大小【 【关闭本页】

    王智 男,汉族,1968年5月生,内蒙古自治区呼和浩特市人,第三批自治区非物质文化遗产项目青城德兴源烧麦代表性传承人,王智自幼生长在从事餐饮业之家,其母亲一直从事餐饮业。自幼在母亲餐馆里玩耍长大他.深受家庭和餐饮文化的熏陶,11岁便担起给家人做饭的家务,浓厚的性趣使王智在烹饪的天赋渐渐表现出来。1986年11月,王智应征入伍,到空军第六飞行学院当义务兵,在空勤灶给飞行员做饭,当了一名正式的炊事员,在此期间王智结识了当时国家级名厨任凤启、胡文玲大师,并拜其下为徒开始正式学艺。两年后,在众多徒弟中脱颖而出,成为师傅的得力助手,经常跟随师傅为驻军党、政高级宴会接待出工,深受领导赞扬。1990年王智从部队复员回到地方后,又拜“德兴源”百年烧麦专营店第五代传人杨成为师,学习地方名点——烧麦的制作技艺。
    王智现任“德兴源”的法人,亦是这一百年老店烧麦制作技艺的第六代传人,多年来为传承弘扬传统饮食文化而不懈努力,在社会上有广范的影响,在同行业中具有核心地位,起到了领头军、代表的作用。深受饮食文化熏陶,对烹饪技艺的浓厚性趣,使其在这方面的天赋得已表现,在部队当兵期间从事炊事员工作,结识了国家级名厨房任凤启、胡文玲大师,并拜其下为徒学习烹饪技艺,两年后在众多徒弟中脱颖而出,成为娇娇者,复员回到地方后,又拜在“德兴源”百年烧麦专营店第五代传人杨成其下为徒,学习地方名点——烧麦的制作技艺。并成为一代传人,为传承弘扬饮食文化而潜心研究,为抢救性保护中华美食——烧麦制作技艺。2009年王智担起了百年烧麦专营店“德兴源”法人,招工招徒传受技艺,几年来接待国内外宾客不计其数,其美食——烧麦远销国内外及港、澳、台地区,深受赞美。作为百年老店“德兴源”掌门人,王智事迹被《内蒙古日报》、《北方周末报》、内蒙古电视台等媒体予以报到,在社会上产生了广范影响,深受社会各界赞扬。王智在长期从事烹饪事业中系统的掌握继承了传统美食制作的技艺,就名点烧麦而言,再现了史料对烧麦的记载,《呼和浩特史料》第十集“青城烧麦”。“德兴源烧麦”有自己独特的制作技艺,其烧麦是用特制的烧麦锤,把和好揉到的面垫着淀粉擀成薄薄的皮,再辗成菏叶状。将新鲜羊肉切成大约0.4厘米的小方块,每 王智现任“德兴源”的法人,亦是这一百年老店烧麦制作技艺的第六代传人,多年来为传承弘扬传统饮食文化而不懈努力,在社会上有广范的影响,在同行业中具有核心地位,起到了领头军、代表的作用。深受饮食文化熏陶,对烹饪技艺的浓厚性趣,使其在这方面的天赋得已表现,在部队当兵期间从事炊事员工作,结识了国家级名厨房任凤启、胡文玲大师,并拜其下为徒学习烹饪技艺,两年后在众多徒弟中脱颖而出,成为娇娇者,复员回到地方后,又拜在“德兴源”百年烧麦专营店第五代传人杨成其下为徒,学习地方名点——烧麦的制作技艺。并成为一代传人,为传承弘扬饮食文化而潜心研究,为抢救性保护中华美食——烧麦制作技艺。2009年王智担起了百年烧麦专营店“德兴源”法人,招工招徒传受技艺,几年来接待国内外宾客不计其数,其美食——烧麦远销国内外及港、澳、台地区,深受赞美。作为百年老店“德兴源”掌门人,王智事迹被《内蒙古日报》、《北方周末报》、内蒙古电视台等媒体予以报到,在社会上产生了广范影响,深受社会各界赞扬。王智在长期从事烹饪事业中系统的掌握继承了传统美食制作的技艺,就名点烧麦而言,再现了史料对烧麦的记载,《呼和浩特史料》第十集“青城烧麦”。“德兴源烧麦”有自己独特的制作技艺,其烧麦是用特制的烧麦锤,把和好揉到的面垫着淀粉擀成薄薄的皮,再辗成菏叶状。将新鲜羊肉切成大约0.4厘米的小方斤羊肉配6两大葱,加上各种佐料,再勾以熟淀粉,制成干湿适度,红、白、绿相间,香味扑鼻的烧麦馅。把烧麦馅放在烧麦皮子里,轻轻捏成石榴状,上笼屉蒸八至九分钟即可,烧麦出笼,顿时鲜香四溢,观其形晶银透明,皮薄如蝉翼,柔韧而不破,用筷子夹起,垂垂如细囊,置于盘中团团如小饼,人称“玻璃饺子”,行语“水馅”,烧麦吃起来清香爽口,味浓而不腻。

    传承谱系:第一代创始人李兴旺(1901年-1931年)汉族,生于山西省,学徒出身, 1901年在旧城一带开了一家糕点铺,取名“德顺源”主营糕点和烧麦。第二代传承人李寿山(1931年-1945年)。汉族,生于山西省,手艺人,初为经营“德顺源”糕点铺掌柜,1931年将糕点铺改为德顺源茶馆,在茶馆里,出售糕点、烧麦。成为“德兴源”前身德顺源,烧麦专营店,第一代创始人。第三代传承人:杨万金(1945年-1957年),汉族,呼市郊区人,一代宗师,自幼家境贫寒,1931年进德顺源学徒,制作地方名吃——烧麦。第四代传承人:杨文(1957年-1986年),汉族,呼市人,系杨万金之子,接其父在德兴源司灶负责烧麦制作。第五代传承人:杨成(1986年-1996年)汉族,呼市人,接其兄杨文在德兴源负责烧麦制作。第六代传承人:王智(1996年-现在)汉族,呼市人,系杨成唯一徒弟。现德兴源烧麦专营店法人,烧麦制作总监。第七代传承人:王浩强  汉族    呼市人    现在全面系统地学习与掌握德兴源烧麦的制作技艺。王智从担任“德兴源”法人即烧麦制作技艺第六代传承人以来,广招徒弟,传授技艺,目前已有十几名学徒跟随,学习制作技艺,并已有得力助手,能够独立工作,完成制作技艺。


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